Královské město Znojmo omývané vodami řeky Dyje, město plné pozoruhodných historických památek, z nichž některé jsou zapsány i do prestižních seznamů kulturních památek České republiky, středobod jedné z vyhledávaných vinařských podoblastí, to je místo, které nabízí daleko víc, než by se na první pohled zdálo. Přímo v centru města, na jižní straně náměstí, stojí jeden z nejcennějších měšťanských domů vystavěný už v patnáctém století. Vinařský dům. Zveme vás, přijeďte ho poznat. Ve Vinařství Nešetřil, které tu sídlí, vám nabídneme pestrou paletu pozoruhodných a pěkných vín, v Mikropivovaru Jonatán neméně početnou škálu řemeslných piv, vaše chuťové buňky budeme rozmazlovat i vybranou kuchyní… Můžete se u nás i komfortně ubytovat a podnikat odtud výlety do města a okolí. Pokud hledáte radost, pestrost, chuť a kvalitu, pokud jste zvídaví a dychtiví poznávat nové věci, najdete tu spřízněné duše.
Naše vinařství sídlí a pracuje v srdci historického centra starobylého města Znojma, ve zdech raně renesančního měšťanského a živnostenského domu z patnáctého století, v několika patrech jeho kamenných sklepů. Naší ambicí je výběrovost, pestrost a kvalita. Ročně naplníme pěkným vínem pocházejícím z části z hroznů našich vinohradů na Kraví hoře u Znojma (2,5 ha) a v Hnanicích (0,5 ha) zhruba 20 000 lahví. Nejsme zaměřeni jednostranně, naopak, snažíme se poznat a zvládnout co nejvíce tradičních i moderních přístupů k produkci vína. Mezi našimi produkty tak najdete vína vyráběná v nerezových tancích, ale také v dubových a akátových sudech a dokonce i v gruzínských hliněných amforách zvaných kvevri. Ty jsou až po hrdla zakopány do země v průjezdu domu a naši návštěvníci se tak mohou seznámit s technologií starou více než osm tisíc let. Nezůstáváme ale jen u technologií, experimentujeme i se styly vín – u nás najdete vína čistá, reduktivní, naturální, oxidativní i nefiltrovaná s jemným opálovým zákalem. Hledáme, ochutnáváme a nacházíme. A pouze to, co chutná nám samotným, nabízíme i našim zákazníkům. Víno, to je radost a my se snažíme, aby to byla radost sdílená.
V řadě FRESH nabízíme velmi mladá vína, tak mladá, že je začínáme prodávat už v témže roce, kdy jsou sklizeny hrozny. Jsou učeny pro dychtivé nedočkavce, kteří touží uhádnout, jak dobrý a jak jiný bude ten který ročník, protože vína řady FRESH jsou jeho příslibem. Proto se také neskladují, pijí se ihned.
Lehoučká perlivá vína řady SPARKLES jsou při lahvování sycena oxidem uhličitým. Jde o typické představitele stále populárnější „frízy“, tedy vín určených pro letní posezení. Je třeba je vypít během dvou let.
Řada SELECTION je skutečnou vlajkovou lodí Vinařství Nešetřil. Na výrobu těchto vín jsou používány výhradně pečlivě vybírané hrozny v nadstandardní kvalitě. Vína zdobící tuto řadu jsou míchána minimálně šest měsíců na jemných kvasničných kalech, což je – společně s vysokým obsahem bezcukerného extraktu – významný základ pro jejich typickou plnost a jedinečnou mohutnost chuti. Vína řady SELECTION vydrží ve sklepě i pět let.
Naší pýchou jsou také vína řady SPECIAL KVEVRI. Jejich výroba se vlastně neliší od způsobu, jakým se víno ve starověké Gruzii připravovalo už někdy v šestém století před Kristem. Když se hrozny namelou, fermentuje rmut s malou částí třapin v hliněných amforách ქვევრი (kvevri) zakopaných až po hrdlo do země. Půl roku tu víno leží na slupkách a kalech a teprve pak je pečlivě stočeno do nerezových nádob a po přibližně třech týdnech lahvováno. A to je všechno. Během vinifikace nejsou do vína přidávána žádná aditiva, tedy ani kvasinky, výživa, enzymy, čiřidla nebo cokoli jiného. Výsledné víno není filtrováno, proto nemá jiskru a je mírně opálové. Je plné, mnohovrstevnaté a dobře vhodné k archivaci, opět minimálně deset let.
Pro výrobu vín řady SPECIAL BARREL jsou používány stejné odrůdy, jako pro řadu SELECTION, jejich zpracování je ale odlišné. Vinifikace probíhá výhradně v dubových nebo akátových sudech, v nichž jsou bílá vína školena zhruba do srpna roku následujícího po sklizni a teprve potom lahvována. Vína červená pak leží v sudech minimálně dva roky. Řada SPECIAL BARREL je velmi dobře vhodná k archivaci, a to minimálně po dobu deseti let. Čas je k těmto vínům vlídný a přidává jim na výrazu a harmonii.
Šumivá vína řady Special Sekt vyrábíme tradiční metodou druhotného kvašení na lahvi. Pro výrobu sektů používáme nejčastěji burgundské odrůdy Chardonnay, Rulandské bílé, Rulandské šedé, ale experimentujeme i s odrůdami pěstovanými spíše v severnějších vinařských oblastech, jako je Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský nebo Ryzlink vlašský. Výběr odrůdy, suroviny, způsob výroby primárního vína, délka ležení na lahvi na kvasničných kalech – to vše je umění a odhad sklepmistra vinařství. Rodící se sekty leží ve sklepě po dobu minimálně 18 měsíců a jsou finalizovány v kategoriích Brut Nature, Extra Brut nebo Brut.
Máme rádi ušlechtilé nápoje, které chutnají a jitří fantazii. A takovým nápojem je vedle vína rozhodně i pivo, především přistupuje-li se k jeho výrobě kreativně a s řemeslným fortelem. Náš sklepmistr má, pokud se právě nevěnuje výrobě vína, opravdu krásný koníček – stává se nadšeným sládkem.
A protože máme rádi pestrost chutí a stylů, vyznáváme ji i při výrobě piva. Každá várka je autentická a vypiplaná – náš roční výstav je maximálně 50 hektolitrů. Naše piva jsou svrchně kvašená, silná, nefiltrovaná a nepasterizovaná. Jejich barvy ovlivňujeme výhradně sladem, u ovocných piv pak ovocem.
Žádný karamel nebo dobarvující přípravky. A experimentujeme-li u vín, děláme to i u piva. Hledáme optimální receptury, používáme různé druhy chmelů, nestejné kvasinky, odlišné délky a teploty přípravy díla… Naše nabídka se neustále mění – u nás ochutnáte jen to, co máme zrovna navařeno.
Slámově žlutá až zlatá je barva našich světlých piv. Jejich základem je ječmenný slad s malým přídavkem pšeničného sladu. Ten pivům dodává jemnost a lehce ovocné aroma. Naše světlá piva mají plné tělo, střední říz a střední hořkost. A pokud hledáte typického zástupce našich světlých piv, je jím Belgian Blond Ale.
Tmavě měděná, ale také mahagonová i černá je barva našich tmavých piv. Ovlivňují ji hlavně speciálně pražené slady s malou příměsí ovesných vloček. Naše tmavá piva kvasí a zrají v sudu po portském víně a je pro ně typické aroma kávy a hořké čokolády podtržené jemným nádechem dřeva. Mají plné tělo, nižší říz a vysokou hořkost. Charakteristickým reprezentantem stylu našich tmavých piv je Stout.
Světle slámově žlutá je barva našich ovocných piv, při fermentaci se však přídavkem ovoce postupně mění na tmavě červenou. Používáme výhradně lokální ovoce – černý rybíz, třešně nebo višně. Naše ovocná piva mají lehké tělo, vyšší říz a střední hořkost. Aroma získávají po přidaném ovoci, významnou roli ale hraje i kombinace zvolených chmelů. Typickým představitelem stylu našich ovocných piv je American Pale Ale.
Winebar Chatka je gastronomickým srdcem Vinařského domu. Nabízí kompletní portfolio vín z Vinařství Nešetřil, které sídlí přímo ve sklepích pod domem. Vedle Vinařství Nešetřil najdete na vinném lístku Chatky i výběr vín z odrůd typických pro znojemský vinařský region, avšak pocházejících z míst, kde dosahují světové kvality – Veltlínské zelené z Wachau, Rýnský ryzlink z Rheingau, Sauvignon ze Štýrska nebo Loiry. A můžete porovnávat…
Principem jídel v Chatce je kvalita a chuť. Naše kuchyně není nijak regionálně vyhraněná, není ani ryze česká ani se nekloní k některému ze světových gastronomických stylů. Vlastně je stejná, jako naše vína a piva – je výsledkem hledání chuti, radosti a pestrosti. Základem jsou samozřejmě lokální, kvalitní a čerstvé suroviny.
Rozlehlost prostor Vinařského domu doplněná o perfektní zázemí objekt přímo předurčuje k uspořádání společenských i rodinných akcí a oslav. Ve vnitřních prostorách je k dispozici 35 míst, v prostorách venkovních pak až 100 míst. Oslavit tu narozeniny, promoci nebo křtiny, uspořádat svatbu, firemní akci nebo klientské setkání je báječný nápad. Je ale také možné objednat si na klíč uspořádání eventu v nádherných historických prostorách. Dům je zkrátka připraven, stačí projevit své přání.
Skvělým zážitkem jsou také řízené degustace spojené s prohlídkou vinařství včetně tří pater sklepů pod domem, které zasahují až do historického podzemí města Znojma. Součástí je nejen ochutnávka vín, ale také výklad týkající vinařských technologií a historie znojemského podzemí. Degustaci je možné absolvovat ve skupinách od 2 do 12 osob, cena je 450 Kč za osobu. Degustovaná vína je následně možné zakoupit ve winebaru nebo v našem obchodě v průjezdu domu.
Kdo chce v klidu ochutnat co nejvíce z toho, co nabízí naše vinařství, pivovar i bistro, měl by mít možnost spočinout na místě a přitom neslevovat z komfortu, na který je zvyklý. Tomu velmi dobře slouží dva prostorné apartmány. Velký apartmán (120 m²) umístěný v prvním patře domu disponuje třemi velkými pokoji, ve kterých se pohodlně ubytuje až osm osob. Malý nový apartmán (80 m²) se nachází ve druhém patře a je určený pro komfortní ubytování až pěti osob. Součástí obou apartmánů je kuchyně s jídelnou, koupelna s WC a druhé samostatné WC.
Poloha v samém středu města navíc vybízí k putování po pamětihodnostech Znojma. Je příjemné vydat se dotud třeba do znojemského podzemí, na radniční věž, do hradního komplexu s rotundou sv. Kateřiny, do Louckého kláštera…
